目前分類:天然酵母 (8)

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好久沒有PO文章了;因為實在太忙了,忙著過自己的生活。有時候一忙起來連照相時間都沒有,更不用說寫文章了。

今日原本要到田裡工作,天空下起雨來!只好躲到屋子裡,來磨練一下技術;順便準備這週的早餐及下午茶。

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在海邊賣咖啡也有一個月了,東西大致底定,還有一些地方要邊做邊修正,營業這段時間剛好是墾丁的淡季,所以生意並沒有預期的好。

但是短短一個月我累積了三組客人,都來過兩次以上,比較遠的有住在台南;真得很感謝他們對我的支持。

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這RUSTIGUE,我使用桂圓來培養天然酵母,經過許多的天培養把它取出來製作麵包,並保留一部分繼續培養。

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蘆黍:高粱。 澎湖及金門都有種植,這是拜託媽媽回去澎湖幫我帶回來的,小時候常常加入地瓜煮成粥,相當好吃。

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 無花核桃麵包。整形手法是看了西川的書在稍微變化一下,想加強對麵包的視覺,讓他烤焙完像是一顆無花果。

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第一次使用家鄉的產物來製作酵母,他的產氣力還不錯。香味也很獨特,嚐起來酸味溫和有些微的甘甜,但不知道拿來做麵包不知道好不好吃,在網路上也找不到有人使用過,所以發酵的時間點我也在測試中。

我相信唯有自家培養的酵母,才容易與大家有所區隔,味道更為豐富及獨特。

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這麵包使用葡萄培養液來製作麵包。

把葡萄乾培養液加入全麥麵粉,再給他充分的時間發酵後,加入水,麵粉,鹽巴。

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