這麵包使用葡萄培養液來製作麵包。

把葡萄乾培養液加入全麥麵粉,再給他充分的時間發酵後,加入水,麵粉,鹽巴。

製作的過程,手法與法國麵包很類似,因為是天然酵母的關係,在整形上要特別小心,才不會把一些空氣給排出去。

天然酵母他產氣能力沒有商業酵母來的強,發酵時間也會稍微長一點點。就因為是自己培養的酵母,味道上是別人不容易被複製出來的口味及香味。

這麵包除了麥香之外,還有些微的水果香氣,口感上也很好吃。

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麵包這次的裂痕,也算是我上訴成功,不過還是多多練習。很多人會被書本上的時間及溫度給困惑?!
如果能看懂配方裡的材料,在製作上會有明顯的不同,要知道為什麼??

烤麵包!大家都會烤,但要知道哪裡出錯,怎樣判斷才好吃?這裡需要下一段時間的功夫。 

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