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我就是喜歡拖鞋面包表面這樣的紋路;這樣的紋路只會在手工製作上才看的到。

這是含水量相當高的麵包,在整形上要稍微小心,很容易就會把氣泡給壓破了,這麵包切片吃很好吃,也可以沾橄欖油或是紅酒醋來吃。

 

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我們來看看這麵包的橫切面吧,大大小小的氣孔,這也是他的象徵。

這是使用液種(poolish);經過長時間的發酵,我會聞到類似水果的香氣及一些氣泡,這發酵程度也差不可以了。不過還是要依照麵粉,酵母,溫度不同來判斷。

poolish配方:我使用的水比粉多一些些,並沒有使用1:1。

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