IMG_0055[1]

我就是喜歡拖鞋面包表面這樣的紋路;這樣的紋路只會在手工製作上才看的到。

這是含水量相當高的麵包，在整形上要稍微小心，很容易就會把氣泡給壓破了，這麵包切片吃很好吃，也可以沾橄欖油或是紅酒醋來吃。

 

IMG_0057[1]  

我們來看看這麵包的橫切面吧，大大小小的氣孔，這也是他的象徵。

這是使用液種(poolish)；經過長時間的發酵，我會聞到類似水果的香氣及一些氣泡，這發酵程度也差不可以了。不過還是要依照麵粉，酵母，溫度不同來判斷。

poolish配方：我使用的水比粉多一些些，並沒有使用１：１。

arrow
arrow
    全站熱搜

    大海 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄