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最近培養了一些天然酵母;過一陣子要再來製作麵包。

酵母大部分生長在穀類,水果中,所以我也朝這方向去尋找及創造一些風味出來;不知道大家有沒有看過電視冠軍秀,連把土司切丁或是吃一小塊麵包就知道是哪家麵包店?

吃的人真的很厲害,換個角度想想,是麵包師傅創造出獨特的風味。我所以喜歡麵包,因為它可以創造獨特有個性的味道。

麵包會膨脹是因為酵母分解麵糰裡的糖分,產生二氧化碳與酒精,麵糰的筋質充滿二氧化碳,就會是麵糰膨脹了。

天然酵母風味較好原因我想是:麵粉吸收水分時間長;天然酵母不是單一菌種。

 

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