第一次使用家鄉的產物來製作酵母,他的產氣力還不錯。香味也很獨特,嚐起來酸味溫和有些微的甘甜,但不知道拿來做麵包不知道好不好吃,在網路上也找不到有人使用過,所以發酵的時間點我也在測試中。

我相信唯有自家培養的酵母,才容易與大家有所區隔,味道更為豐富及獨特。

IMG_0154.JPG 

第一次培養

P1050499.jpg    

他的產氣力很明顯,比同時培養葡萄快。

P1050501.JPG  

取出培養液,加入麵粉,培養麵種。晚一點再看看他的發酵程度,等會拿來做麵包,不知道好不好吃??

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留言列表 (3)

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  • dahaicoffee
  • 這加入主麵糰;產氣力就不太夠。
    我想有幾個方向可以解決:培養菌種時間;中種與主麵團比例;中種基本發酵時間點;在主麵糰加入酵母粉。
    雖然麵糰在最後發酵沒有發起來,我一樣給他拿去烤;有種特別的香氣,風味在嘴裡徘徊很久,不過畢竟還是失敗! 
  • freny
  • 請問這發酵種是紅麴嗎?
  • 不是!

    大海 於 2011/05/29 19:52 回覆