P1050596.jpg

 無花核桃麵包。整形手法是看了西川的書在稍微變化一下,想加強對麵包的視覺,讓他烤焙完像是一顆無花果。

使用龍眼乾培養成天然酵母,為了使麵包有更好產氣力及風味,添加了LV1培養的液種。因LV1算是酸麵種,口感上會帶一點點酸,不過這酸卻把無花果給表現出來,讓這麵包的層次感更為豐

富。

P1050597.JPG  

arrow
arrow
    全站熱搜

    大海 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()