大海行動車熱賣甜點,水果培養種的 ~ 法式蜂窩脆片 。限時限量。

以水果培養出培養液,有一種天然的煙燻風味融合蜂蜜香,使味道更為獨特及豐富。

在操作上以多次攪拌及長時間發酵,讓小麥的風味更突出。

 

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這法國麵包出爐有一股煙燻乳酪的味道,這是商業酵母不容易表現出來的氣味;也是大海精心培養出來的水果天然酵母。

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切開內部有如蜂窩般的組織,這是整形的手法保留了一些氣泡,內部濕潤且有淡淡蜂蜜香味,可能是水果本身的甜度和小麥結合所產生的香味。

因天商業酵母屬於單一菌種,風味較少。天然酵母屬於野生菌種,來自穀物及水果等,因為農作物會依氣候及品種的不同會表現出不一樣的風味,所以培養的時間也會不同。

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麵包的成分:水果液,水,法國粉,鹽。

以如此精製的法國麵包,切片後,抹上天然奶油及砂糖再以低溫常時間烘焙。

就烘烤出酥鬆爽脆卻又帶點濕潤卻不是受潮的口感,能吃到濃濃的奶油香,並且入口即化,是一般麵包辦不到的;這和選擇麵粉上有很大的關係,也是大海的獨門研究之一。

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烘焙上一點都不能馬虎,出爐後冷卻馬上要進行包裝;以免受潮。

這麵包製做上相當費時也費功;也不會為了充量而隨便製做,沒有了就需要等待。

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