EASY CAFE/依日咖啡

好久沒有PO文章了;因為實在太忙了，忙著過自己的生活。有時候一忙起來連照相時間都沒有，更不用說寫文章了。
今日原本要到田裡工作，天空下起雨來！只好躲到屋子裡，來磨練一下技術；順便準備這週的早餐及下午茶。
這次做得比較多，因為岳父，岳母，姨子和小朋友們要下來；比較夠大家吃。
使用自己培養麵種，法國粉，紅茶，水，鹽，核桃；少量玉米粉。

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在海邊賣咖啡也有一個月了，東西大致底定，還有一些地方要邊做邊修正，營業這段時間剛好是墾丁的淡季，所以生意並沒有預期的好。
但是短短一個月我累積了三組客人，都來過兩次以上，比較遠的有住在台南；真得很感謝他們對我的支持。
客人也送了自己種的火龍果請我吃；我很謝謝他們來關心我也幫我打打氣。這火龍果我自己吃掉好像太浪費了；於是很大膽做成天然酵母，想把做好的麵包請更多人吃！
我之所以使用天然酵母是因為它能表現原有物種的特色與在地的味道，如同精品咖啡一般，每個產區都有其不同的風味...果香花香或者是堅果的芬芳，為了想表現出這番更好的風味，使用水果液來製作一次麵包，不再續種。與用水果泥直接混入麵糰中的不同，就如同葡萄酒與葡萄汁的差異，其風味更為有深度，值得細細品嘗！所以我稱他為有生命的麵包。另外為了讓它看起來更像火龍果我又加入了黑芝麻，且吃起來風味上有較多層次。

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這RUSTIGUE，我使用桂圓來培養天然酵母，經過許多的天培養把它取出來製作麵包，並保留一部分繼續培養。
為何我會養培養天然酵母？因為我想創造出屬於自己風格的麵包；也會具有獨特性。
製作過程中還加入了蘋果，讓含水量又提高許多，操作上更不容易，一不小心氣孔就會被破壞掉了。

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蘆黍：高粱。　澎湖及金門都有種植，這是拜託媽媽回去澎湖幫我帶回來的，小時候常常加入地瓜煮成粥，相當好吃。
我上次使用蘆黍培養酵母，加入主麵糰他變得中看不重用！後續的發酵能力變得很弱。這回我稍微做了一些改變及餵養，發酵能力變好了。
我也試吃了麵種，沒有刺激性的酸度，他產氣也很不錯，今天上午就取出一部分來製作土司麵包。

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 無花核桃麵包。整形手法是看了西川的書在稍微變化一下，想加強對麵包的視覺，讓他烤焙完像是一顆無花果。
使用龍眼乾培養成天然酵母，為了使麵包有更好產氣力及風味，添加了ＬＶ１培養的液種。因ＬＶ１算是酸麵種，口感上會帶一點點酸，不過這酸卻把無花果給表現出來，讓這麵包的層次感更為豐
富。

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第一次使用家鄉的產物來製作酵母，他的產氣力還不錯。香味也很獨特，嚐起來酸味溫和有些微的甘甜，但不知道拿來做麵包不知道好不好吃，在網路上也找不到有人使用過，所以發酵的時間點我也在測試中。
我相信唯有自家培養的酵母，才容易與大家有所區隔，味道更為豐富及獨特。
　
第一次培養

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最近培養了一些天然酵母；過一陣子要再來製作麵包。
酵母大部分生長在穀類，水果中，所以我也朝這方向去尋找及創造一些風味出來；不知道大家有沒有看過電視冠軍秀，連把土司切丁或是吃一小塊麵包就知道是哪家麵包店？
吃的人真的很厲害，換個角度想想，是麵包師傅創造出獨特的風味。我所以喜歡麵包，因為它可以創造獨特有個性的味道。

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這麵包使用葡萄培養液來製作麵包。
把葡萄乾培養液加入全麥麵粉，再給他充分的時間發酵後，加入水，麵粉，鹽巴。
製作的過程，手法與法國麵包很類似，因為是天然酵母的關係，在整形上要特別小心，才不會把一些空氣給排出去。
天然酵母他產氣能力沒有商業酵母來的強，發酵時間也會稍微長一點點。就因為是自己培養的酵母，味道上是別人不容易被複製出來的口味及香味。

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