![IMG_0055[1]](http://pic.pimg.tw/dahaicoffee/2f34248f4d2416fdf5c1e7eed52bb5ed_m.jpg "IMG_0055[1]")
我就是喜歡拖鞋面包表面這樣的紋路;這樣的紋路只會在手工製作上才看的到。
這是含水量相當高的麵包，在整形上要稍微小心，很容易就會把氣泡給壓破了，這麵包切片吃很好吃，也可以沾橄欖油或是紅酒醋來吃。
![IMG_0057[1]](http://pic.pimg.tw/dahaicoffee/1e4edf53fadb99cd63d7df2b218f2eb1_m.jpg "IMG_0057[1]")
我們來看看這麵包的橫切面吧，大大小小的氣孔，這也是他的象徵。
這是使用液種(poolish)；經過長時間的發酵，我會聞到類似水果的香氣及一些氣泡，這發酵程度也差不可以了。不過還是要依照麵粉，酵母，溫度不同來判斷。
poolish配方：我使用的水比粉多一些些，並沒有使用１：１。
- May 12 Thu 2011 22:27
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拖鞋麵包
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