EASY CAFE/依日咖啡

1.NO TIME BAGEL
2.蘋果塔
時間:星期四（09:30~出爐) 約2.5-3H

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好久沒上來寫文章,好像停了一年多了!
這些年我在做什麼呢??
在恆春看海,販售麵包,務農這樣也有一年多了,經過了一些事情,只好回到新竹過都市生活!

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我們經過一段時間的製作與學習,在銷售品項上以健康又有點技術且融入一些生活,把我們在路邊攤叫賣的麵包一部份放在網路上,讓更多人可以吃到我們的麵包!
 
冷藏CDC法國/50元
 

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好不容易報名到這場講習會,以前有類似這樣的活動,往往都是無法順利報名成功。因為許多條件可能不符合，不是店家，不是使用貴公司的產品等。
但講習課程又在星期五,遇到我去擺路邊攤的時間!這很難調度。
拜託岳父岳母南下幫忙我們帶小孩,我和老婆接近清晨完成所有的麵包。
小睡片刻後,老婆開車送我到左營高鐵。我去上課，老婆下午去賣麵包。

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經過了ㄧ段時間的調整及製作，才有勇氣的把麵包拿出來販賣。
恆春小鎮的路並不是很大條，如果把我的Ｔ２停在路邊又把桌以拿出來擺設，我想路就被我占掉一半了，會給交通上帶來了麻煩。
點也是找了ㄧ段時間，最重要是要好停車；剛好有朋友介紹我在西門擺，第一天東西準備好了，到了西門結果不能擺設，剛好碰到了人家房子整修，有水泥車。
只好把那麵包送給大家吃了，中間這段時間又停擺了ㄧ個多月。

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大海行動車熱賣甜點，水果培養種的　～　法式蜂窩脆片　。限時限量。
以水果培養出培養液，有一種天然的煙燻風味融合蜂蜜香，使味道更為獨特及豐富。
在操作上以多次攪拌及長時間發酵，讓小麥的風味更突出。
 

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傳統的歐式麵包在恆春並不常見
這樣單純只為了完整呈現小麥及原來素材的風味麵包

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這是第二次製作水果麵包, 中種的部分:牛奶,酵母,麵粉;低溫發酵13小時!
主麵糰部分使用麵粉,奶油,雞蛋,蛋黃,鹽,砂糖,水果乾.因為柔性材料相當高,麵糰攪拌要花相當長的時間.
油的含量也相當高,要把奶油分批加入攪拌,發酵期間我也使用翻麵來幫助麵筋型成.

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這有如蜂窩組織般的甜點,材料相當簡單:砂糖,麥芽糖,水,小蘇打.不過在時間上的掌握我失敗了幾次,有時候膨脹不起來,有時候膨脹後又塌下去.
經果兩三次的失敗,有像點樣子了,敲碎直接吃或是裝飾在麵包上也很棒. 

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前陣子待在恆春，因為下好了久的雨。讓房子的工程延誤了許久，於是先回去新竹一趟；除了看看我的乖女兒之外，做一些麵包；也期待Ｔ２可以趕快完，就可以開著他去賣賣麵包及咖啡了。　
今天法國麵包麵糰重約１４０Ｇ
使用直接法製作。麵粉，水，酵母，鹽。以簡單的材料來製作卻可以如此美味，我就是因為這麵包讓我深深著迷。追求他外觀的裂橫，內部有如蜂窩組織，吃起有外酥內軟的感覺，隱隱約約會有一股麥香。　看是簡單的材料，但在於攪拌於整型上都要格外的注意，一不小心，麵包風味及保存時間都會下降。

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司康算是比較容易製作的點心，失敗率也不會太高。不過在添加泡打粉要稍微注意一下，加入太多會有點苦苦的感覺。
在配方中可以調整自己喜歡的口味，可以加入巧克力豆，葡萄乾，蔓越莓，核桃等，都會表現不同的風味。
為了讓司康風味上有所不同，配方中多添加了天然酵母，烤完帶有些微乳酪香味。不過主要還是以泡打粉來表現司康的體積，我喜歡這樣的層次，吃起來酥鬆而且很像塔。

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我就是喜歡拖鞋面包表面這樣的紋路;這樣的紋路只會在手工製作上才看的到。
這是含水量相當高的麵包，在整形上要稍微小心，很容易就會把氣泡給壓破了，這麵包切片吃很好吃，也可以沾橄欖油或是紅酒醋來吃。

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