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一早就來杯熱呼呼的咖啡，搭配自己做的麵包，悠閒的早上。

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這麵包使用葡萄培養液來製作麵包。

把葡萄乾培養液加入全麥麵粉，再給他充分的時間發酵後，加入水，麵粉，鹽巴。

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就是因為法國麵包；讓我愛上烘焙麵包。

想製作出那美麗的裂痕，外表酥脆且有彈性的組織。這組織吃起來也不會向土司麵包那樣的口感及光澤，裡面充滿了許多類似蜂窩的組織。

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可麗露(Cannelé)。

出爐了～～

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之前有做可麗露,會懊惱剩下的蛋白怎麼辦??這回我把他拿去做麵包.

我把他做成南瓜麵包,用蒸熟南瓜的水分及可麗露剩下的蛋白來打麵糰.再加上LV1老麵!

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在前一天先把麵種做好,隔天下午開始製作panettone. 這是星期一要給小朋友們吃的麵包.

麵種部分:牛奶,麵粉,酵母.因為我要回三峽,所以把麵種放在冰箱發酵.等下午回到新竹再開始製作.

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在四月22日這天;我遇到了幾位大師及準備要代表台灣去比賽的選手.

2008年代表台灣去比賽,拿下團體賽第二名.文師傅,他不愛講話,我也找到時間向他請教幾個問題,順便與他合照,及簽名.

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這麵包其實我野蠻喜歡吃的! 我這次做的大理石麵包使用:

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  • Apr 19 Tue 2011 06:52

  • 可頌

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