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這是第二次製作水果麵包, 中種的部分:牛奶,酵母,麵粉;低溫發酵13小時!

主麵糰部分使用麵粉,奶油,雞蛋,蛋黃,鹽,砂糖,水果乾.因為柔性材料相當高,麵糰攪拌要花相當長的時間.

油的含量也相當高,要把奶油分批加入攪拌,發酵期間我也使用翻麵來幫助麵筋型成.

在發酵期間也把時間稍微拉長,讓他有更鬆軟的口感,因為蛋的比例相當高,吃起來口感相當接近蛋糕.

很適合在節慶時來製作的麵包.

 

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大海

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